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饣它湯原名 “雉羹”，是由華夏烹飪的先祖彭鏗創制，距今已有4000余年的歷史。傳說彭鏗因用雉雞、稷米創制成雉羹（野雞湯）治好了堯帝的病，被封到大彭國（今徐州市），是大彭氏國的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，便尊稱他為“彭祖”。彭祖是我國第一位原始廚師，被廚師界尊稱為祖師爺。雉羹是我國典籍中記載最早的名饌。
   饣它湯，是永城三寶（饣它湯，牛肉水煎包，豆粥）之一。湯是用老母雞、豬棒骨、麥仁、枸杞加胡椒長時間煨煮而成的。雞要煮得散架，麥仁要煮得稀爛，湯要熬得濃稠。盛湯時，先朝碗里打個雞蛋，舀勺熱湯在雞蛋上，即刻碗面上便會浮起黃的、白的蛋絲，然后再放一小勺大麥仁、幾片香菜，淋幾滴香油。雞湯的鮮、胡椒的酣暢，還有麥仁的清香讓人口口難忘, 深受人們的喜愛和贊賞，是豫魯皖蘇地區叫響的風味名吃。
   饣它湯的名字，傳為清高宗御賜。乾隆皇帝下江南時曾品嘗雉羹，他問廚師，學著徐州人問道：“這是啥湯？”廚師機智的回答：“皇上說得對，這就是啥（‘饣它’的諧音字）湯。他靈機一動，就隨手畫了一個食字和它字，意思便是吃它，“饣它湯”的叫法便一直流傳至今，美譽盛行。